Les plaques à induction ressemblent beaucoup aux plaques vitrocéramiques classiques, mais elles offrent bien plus qu’il n’y paraît. Sur le plan fonctionnel, elles diffèrent considérablement des plaques électriques ordinaires, ce qui les rend plus sûres, plus écologiques et même plus rapides.
Il existe des modèles autoportants, encastrables et à poser, vous permettant de choisir la plaque à induction qui s’adapte parfaitement à votre espace.
Ci-dessous, nous expliquons ce qu’est une plaque de cuisson à induction, comment elle fonctionne et nous présentons ses avantages et ses inconvénients, afin que vous puissiez décider si une plaque à induction vous convient.
Qu’est-ce qu’une plaque de cuisson à induction ?
Une plaque à induction est une surface de cuisson dotée d’un champ électromagnétique situé sous sa surface. Lorsqu’elle est allumée, ce champ électromagnétique interagit avec les ustensiles de cuisson magnétiques pour produire de la chaleur par transfert d’énergie
Comment fonctionne la cuisson par induction ?
Bien qu’une plaque à induction utilise l’électricité pour produire de la chaleur, son fonctionnement diffère de celui d’une plaque de cuisson électrique. Les plaques de cuisson électriques utilisent l’électricité pour chauffer un élément chauffant, soit sous une surface en verre, soit directement sur la plaque sous forme de résistance.
La plaque de cuisson devient alors extrêmement chaude. Lorsqu’on y pose une casserole ou une poêle, la chaleur est transférée à celle-ci, mais une grande partie de cette chaleur est perdue lors de ce processus.
Une plaque de cuisson à induction n’utilise pas l’électricité pour chauffer directement la plaque. L’électricité sert plutôt à alimenter un champ électromagnétique situé sous la vitre. Lorsqu’une casserole magnétique est placée sur la plaque, la réaction magnétique provoque le chauffage de la casserole. Ce contact direct permet de chauffer efficacement la casserole sans jamais chauffer la plaque elle-même.
Pour cuisiner sur une plaque à induction, il est indispensable d’utiliser des ustensiles de cuisine compatibles. En effet, le champ magnétique utilisé par la plaque à induction pour produire de la chaleur nécessite des ustensiles magnétiques pour réagir.
Les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux comme l’aluminium, le cuivre et le verre ne sont pas compatibles avec l’induction, car ces matériaux ne sont pas magnétiques ; en revanche, les ustensiles de cuisine traditionnels comme l’acier inoxydable, la fonte, le fer émaillé et le nickel le sont.
Installation et coûts des plaques de cuisson à induction
La plupart des plaques à induction utilisent le même branchement électrique qu’une cuisinière électrique classique. Ainsi, si vous passez d’une cuisinière électrique à une plaque à induction, il vous suffit de débrancher l’ancienne et de brancher la nouvelle.
Cependant, le passage d’une plaque de cuisson au gaz à une plaque à induction nécessitera l’installation d’une ligne électrique dédiée si elle n’est pas déjà présente, ce qui est probablement le cas car elle est inutile pour une cuisinière à gaz.
Les plaques à induction chez Boulanger
